酱油选购指南：别被“特酿”和“低钠”忽悠了

近年来，市面上的酱油种类越来越多，琳琅满目的标签让消费者感到眼花缭乱。到底该怎么选才不踩雷呢？营养科医生提醒，我们在挑选酱油时应该看透标签上的关键信息，而不是被“特酿”“头道”“儿童专用”等营销词汇迷惑。

氨基酸态氮是酱油鲜香的来源，国家标准明确每100毫升酱油中，三级≥0.4克、二级≥0.55克、一级≥0.7克、特级≥0.8克。但要注意，高等级≠健康，还得搭配钠含量一起看。优质酱油呈红褐色或棕褐色，透亮有光泽；摇晃瓶身，细密气泡消散慢、瓶壁挂膜明显，也是好酱油的特征。

生抽、老抽、零添加……不同酱油的用途各异。生抽适合凉拌、蘸料和提鲜；老抽主要用于红烧上色。功能性酱油如味极鲜、蒸鱼豉油本质还是酱油，只是添加了增鲜成分；草菇酱油等则侧重特殊风味，按需选择即可。

儿童选购时，无需专属酱油，控制用量是关键。1岁以内婴儿不建议食用酱油，母乳或配方奶的钠已足够。1岁以上幼儿食用酱油需严格控制用量，具体可结合每日钠摄入总量灵活调整。三高&糖尿病患者应优先选低钠酱油，并适量食用，同时留意配料表是否有添加糖。

最后，酱油的储存和食用方法也很重要。未开封的酱油放避光阴凉处，远离热源；开封后普通酱油可阴凉存放，低盐、零添加酱油建议冷藏。避免用金属容器长期存放，每次使用后拧紧瓶盖，若出现白膜、异味、变酸等情况，直接丢弃。