专家揭露“网红”油浸菜的三大健康陷阱：当心脂肪超标、反式脂肪酸和异味变质

随着社交媒体的普及，各种“网红”美食层出不穷，最近，“油浸小番茄”等油浸系列菜肴成为人们关注的焦点。这些菜肴通过将食材浸泡在调味油中，不仅保留了食物的鲜味，还富含脂溶性营养素。但是，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟提醒，尽管油浸美食看似健康美味，却隐藏着三个主要的健康陷阱：脂肪与热量超标、反式脂肪酸的产生以及异味变质。

第一，过多摄入脂肪和热量是油浸菜的首要健康隐患。刘少伟指出，即使这些菜肴的“吸油量”比油炸食品少，油脂含量仍然较高，经常食用可能导致体内脂肪和热量摄入过多，从而引发一系列健康问题。此外，他强调，不应将这些美食每天作为主食，而应适量控制。社交媒体上一些“油浸教程”鼓励每天食用油浸菜，这种推荐并不科学。

第二，反式脂肪酸的产生是另一个需要关注的问题。在高温下，加热植物油可能会生成一定量的反式脂肪酸。虽然油浸美食通常在较低温度下烹制，但由于使用的是植物油，其中含有不饱和脂肪酸，仍存在这个风险。因此，在选择油时应优先选用橄榄油等相对稳定的油种，而像亚麻籽油、葵花籽油这类高多不饱和脂肪酸的油则不适合用于油浸。

第三，异味变质是储存不当导致的结果。即使进行冷藏，若密封不严或频繁取食，也可能引起氧化反应，最终产生哈喇味或其他异味。此外，如果食材未充分干燥，或使用透明玻璃瓶导致光敏反应，都会加速食物的氧化和变质。因此，这类美食不宜超过一周，且应注意冷藏条件和容器选择。

那么，如何安全地享受油浸美食？刘少伟提供了三步骤：首先，选对油——优先选择橄榄油等稳定性较好的油种；其次，控好温——尽量降低加热温度和时间，以减少反式脂肪酸的产生；最后，科学搭配——控制同餐其他食物的脂肪含量，不让总热量超标。通过这些方法，可以在享受美味的同时，最大限度地避免潜在健康风险。