专家称新国家标准将让校园食物比外卖还安全：你可能会相信

近日，市场监管总局发布了《校园配餐服务企业管理指南》，这被认为是校园配餐领域的首个国家标准。据悉，这一标准将于2025年12月1日正式实施。它涵盖了校园配餐服务过程中的关键环节，包括食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行等，以提供清晰的标准化规范化指引。

有人表示，这一标准有望让校园食物的安全性超过外卖。专家屈昊称：“《校园配餐服务企业管理指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。这是一个非常务实的管控要求，针对校园配餐全过程各环节明确了管控要求。”但是，也有人质疑，这种说法是否过于乐观，因为标准的实施还需要时间和资源。

市场监管总局餐饮食品司餐饮监管二处处长张哲则认为：“校园配餐是学校供餐的一种重要方式，涉及环节多、流程长，一直是监管的重点领域。《校园配餐服务企业管理指南》填补了校园配餐领域标准空白。”他还强调，这一标准将推动供餐企业、学校、监管部门共同全面提升校园配餐食品安全保障能力。

此外，标准系统构建了覆盖“食谱编制—原料采购—加工制作—备餐配送—用餐服务—服务评价与应急响应”的全流程风险管控机制。企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

综上所述，尽管新标准给出了非常详细的规定，但是是否能真正让校园食物比外卖还安全，这仍然需要时间来验证。