揭秘木薯中毒真相：网红美食背后的健康风险
近期流行的“糯叽叽”自制木薯糖水引发了广泛关注，但部分食用者出现头晕、恶心等症状，南京同仁医院营养科主任揭示食物处理不当是关键。
随着社交媒体的普及，各种网红美食层出不穷。但在追求口感和美观的同时，我们是否忽略了食材背后的健康风险？近期，在一些社交平台上流行的一款“糯叽叽、热乎乎”的自制木薯糖水引发了广泛关注，然而，也有部分网友在食用后出现了头晕、恶心、呕吐等症状。
记者采访了南京同仁医院营养科主任、副主任医师渠慎强，他指出，木薯中毒的核心原因是由于木薯含有天然的氰苷类毒素，这种物质在人体内经过一系列反应，会转化为有毒的氢氰酸。虽然木薯并不是不可食用的食物，但摄入过量或处理不当，可引起中毒反应，典型症状包括恶心、呕吐、头晕、乏力等，严重时可能影响神经系统，出现呼吸困难等情况。
那么，如何才能安全地享受这款网红美食？渠慎强提醒，家庭自制木薯糖水，首先要选择正规渠道购买的食用木薯，制作前务必将木薯彻底去皮，因为氰苷类物质多集于皮层。去皮后再切成小块并泡水，泡水时间越长，越利于毒素溶出，建议期间适时换水。在煮制的过程中，也有一个小窍门可以帮助充分去毒，就是敞口煮沸，浸泡后的木薯放入锅中，加入足量清水，不盖锅盖进行烹煮。初次食用者建议少量尝试，观察身体反应，食用后如出现口唇麻木、头晕、恶心或异常疲倦等症状，应立即停止食用，并多饮水促进代谢。
此外，对于幼童、孕妇及哺乳期女性、肝肾功能不全者、有糖尿病等慢性疾病患者，渠慎强建议谨慎食用木薯。通过正确的处理和烹饪方法，我们可以尽量减少木薯中毒的风险，在享受美味的同时，也保护了自己的健康。
最后，记者想说，网红美食的流行确实带来了很多新鲜和刺激，但在追求美食的过程中，我们不能忽略食材背后的健康风险。只有通过正确的知识和方法，我们才能真正享受美食，同时也保护了自己的身体健康。