揭秘鸡蛋背后的致命危险：沙门氏菌的隐形威胁
最近的一项调查显示，鸡蛋表面的总细菌数量约达 150 万个，其中包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。特别是沙门氏菌，一种主要的食源性致病菌，其耐盐、耐低温的特性使其在干燥环境中存活数周，在水中存活 3 周，在粪便中也能活 2 个月，轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。为确保食用安全，我们需要采取必要的防范措施
鸡蛋作为我们日常饮食中的重要组成部分，然而其背后却隐藏着致命的危险。根据最近的一项调查，鸡蛋表面的总细菌数量约达 150 万个，其中包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。这其中，沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，其耐盐、耐低温的特性使其在干燥环境中存活数周，在水中存活 3 周，在粪便中也能活 2 个月。更为可怕的是，沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。
面对这样的威胁，我们应该如何确保食用安全呢？首先，在购买鸡蛋时，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。其次，鸡蛋应存放在阴凉干燥处或冰箱中，并注意与蔬果、肉等分开存放，以避免交叉污染。一般情况下，不需要清洗鸡蛋，因为过度清洗可能会破坏鸡蛋外壳的保护膜，使其更容易变质。但如果蛋壳表面有明显的粪便和污物，可以适当清洗一下，注意及时食用。
此外，应尽量避免长时间储存鸡蛋，因为随着储存时间的增加，鸡蛋内部被沙门氏菌污染的风险也会增高。同时，尽量不吃溏心蛋，因为这种状态下的蛋黄中心温度可能不足以杀死沙门氏菌，而全熟蛋的食用安全性则较高。如果实在爱吃溏心蛋，可以选择正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明进行保存和食用。
最后，为了最大程度地避开致病菌的伤害，在食用鸡蛋时应做到全熟，不建议使用开水冲鸡蛋，因为这可能无法达到杀死沙门氏菌所需的温度，也不建议吃毛鸡蛋，因为这些鸡蛋可能含有寄生虫以及各种致病菌，增加了食物中毒的风险。通过采取这些措施，我们可以有效地降低因食用受污染的鸡蛋而导致的疾病风险，确保更安全、更健康的饮食习惯。