酸汤子再惹祸：揭秘致命“米酵菌酸”的来龙去脉

近日，黑龙江齐齐哈尔市龙江县两名男子食用“酸汤子”后被紧急送医，其中一人不幸离世，医院开具的证明显示，系食物中毒死亡，另一名男子仍在抢救中。2020年10月，在黑龙江鸡西，也发生过9人共同食用了自制“酸汤子”后，引发食物中毒事件，最终9人全部死亡，确认为米酵菌酸中毒。

那么，“米酵菌酸”是什么？为什么会如此致命呢？据专家介绍，米酵菌酸由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率超过50%。那么，我们该如何预防这种致命中毒呢？专家提醒，购物时应购买正规厂家生产的食品，认真阅读产品标签和保质期，观察产品性状，如是否出现霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。食物泡发时间要控制好，泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，不过夜泡发。同时，也应谨慎食用酵米面类食品，不要食用变质的米面蔬菜等，最好不要购买、食用鲜银耳。

据悉，经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，包括：谷类发酵制品如酸汤子、发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等；变质食用菌如过久泡发的银耳、黑木耳等；薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。因此，人们在日常生活中应保持良好的卫生操作规范和饮食习惯，杜绝此类中毒事件的发生。